Il Nocino di San Giovanni
Liquore a base d’infuso di noci verdi. (Juglans regia)
La notte di San Giovanni, il 24 giugno, è la data canonica per la raccolta delle noci immature destinate alla confezione del nostro nocino. Questo momento preciso è infatti il “tempo balsamico” che in sinergia con la consuetudine di antiche ricette che dall’alta Ciociaria agli Abruzzi danno testimonianza della fedeltà e passione per questa tradizione radicata che ci fa scegliere i frutti immaturi delle piante più giovani raccolti sui rami esterni ed in miglior esposizione, facendo attenzione a staccarli con le sole mani senza l’ausilio di alcun attrezzo da taglio e di metallo. Precauzione usata per tutto il procedimento, infusione, macerazione, filtraggio, stoccatura ecc. Il primo periodo dell’infusione avviene in contenitori ben chiusi al sole evitando la luce piena e diretta, ciò che conta è il calore, elemento determinante per l’estrazione degli aromi dalle sostanze vegetali ed eventualmente per la dissoluzione dello zucchero, la luce al contrario potrebbe causare alterazioni.
Il processo di filtraggio avviene in due fasi, dopodiché necessita un periodo di stagionatura per eliminare pian piano il sapore poco gradevole dell’alcool libero. Solo al termine di un giusto periodo di stagionatura il nostro“Nocino di San Giovanni“ raggiunge il giusto equilibrio nell’assimilazione delle varie sostanze aromatiche e la maturazione. Infatti l’alcool ha la possibilità di miscelarsi intimamente con gli aromi specifici delle varie sostanze in infusione: noci, cannella, noce moscata e chiodi di garofano; creando così uno straordinario bouquet nell’armonia delle tre qualità organolettiche: colore, profumo e sapore.
50 cl. 40% vol.
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Descrizione
Liqueur based on an infusion with green walnuts . (Juglans regia)
The night of St. John, June 24, is the canonical date for the collection of unripe nuts intended for the packaging of our Nocino. This precise moment is in fact the ” balsamic time ” which, in synergy with the practice of ancient recipes from high Ciociaria to Abruzzi, bear witness to the loyalty and passion for this old tradition that makes us choose the unripe fruit of the younger plants collected on the external branches in best exposure, making sure to remove them with the hands without the aid of any cutting tool and metal. Caution used throughout the procedure, infusion, maceration, filtration, warehousing. The first period of the infusion takes place in tightly closed containers in the sun without the full and direct light. What matters is the heat, crucial to the extraction of aroma compounds from plant material and possibly for the dissolution of the sugar; the light on the contrary may cause alterations.
The filtering process takes place in two stages, after which a curing period is required to gradually eliminate the unpleasant taste of free alcohol. Only after a proper curing period does our “Nocino di San Giovanni” strike the right balance in the assimilation of various aromatic substances and maturation . In fact, alcohol has the ability to mix intimately with characteristic flavors of the various substances in infusion: walnuts, cinnamon, nutmeg, and cloves. An extraordinary bouquet is thus created in harmony with the three organoleptic qualities: color, aroma and flavor.
